生鲜一直是餐饮业的一块巨大红利。但要说真正能玩转生鲜电商的，恐怕少之又少。但无论如何，新零售时代，生鲜电商这块蛋糕不能再任由巨头啃来啃去了，中小生鲜玩家也要抓住时代的机遇，赶上这班顺风车，以获得更好的发展。一起来看一下，生鲜电商发展至今的几个变化。

消费者更追求生鲜的品质

消费升级时代，消费者需求不再被价格所束缚，他们越来越看重商品的品质和体验，尤其是生鲜产品。

生鲜产品在形态、口味等方面的不同，所以生鲜产品会呈现出较高的非标准化，这样一个不好的体验就是，消费者对生鲜食品没有一个统一的判断，所以为了打造生鲜品牌，非标品逐渐在向标准化产品过渡。市面上已经有一些电商企业在保障品质和安全的条件下试水生鲜的标准化。

另外，生鲜电商也在由“大而全”向“小而美”过渡，通过专注细分领域，以创新和极致为消费者带来更多更好的生鲜产品。

单一消费向多元化体验过渡

在从模式上看，过去的生鲜电商更多的是纯电商模式，而如今，已有B2B、O2O、C2B等多种模式的生鲜电商，不只是走纯线上路线，在线下的发展模式也开始有所突破，并各有特色，以满足消费者个性化的需求。

比如阿里打造的盒马鲜生，它既是生鲜超市，又是便利店、餐饮店；永辉超级物种的“超市+餐饮”模式；我厨针对消费者买、洗、烧等一站式的解决方案。过去单一的生鲜消费如今已然演变成了多元化的场景体验。

例如，O2O模式通过整合线下资源，从离消费者最近的门店发货，实现极速配送效率，线下门店还可以提供现场加工和堂食的服务，获消费者认同。

C2B模式则以消费者定制方式，满足更加符合年轻人个性化的追求，并依据销量来采购的模式降低生鲜积压，极大的提高了效率。

巨头入局，玩家战火升级

自2016年，生鲜电商领域可见之处多是一片惨淡，业绩下滑、亏损扩大，大量生鲜电商破产倒闭，剩下来的京东、阿里和中粮我买网、本来生活等企业被称为“两超多强”。巨头的加入，让这场战火之殇愈演愈烈。

京东方面，自然也以其物流优势来打通生鲜电商的“命脉”。2015年4月京东到家成立，并于8月投资生鲜超市永辉超市，次年合并达达，后又收购1号店，同时与零售巨头沃尔玛达成合作。

阿里的玩法更多是基于平台和分享，通过天猫/淘宝生鲜、天猫超市生鲜区和喵先生四大业务，打开了生鲜电商市场。此外，在2013年多轮投资了易果生鲜，2016年为线下生鲜运营铺路，还有布局在新零售时代的“盒马生鲜”，都无一不说明了阿里对生鲜电商的野心。

同样利用自身的优势以及对生鲜电商的野心，京东的步伐一刻也没停过，投资天天果园、钱大妈社区生鲜超市等，并成立“秘密部队”，用于筹备线下生鲜店。

除了综合性电商平台的大力投入，BAT的另外两位—腾讯和百度当然也不会袖手旁观，腾讯三轮投资每日优先，百度投资中粮我买网。在资本、电商的强力驱动下，头部玩家越来越集中，战火也在不断升级。