每一个怀着互联网心思做餐饮的创业者都是值得尊敬的，时代的齿轮不会因为情怀而停止进步。同样，任何一个行业在它的每一个时代，既会有新生也会有毁灭，裹挟着“互联网”基因大爆发的餐饮业，有倒闭的，也有赚的盆满钵满的企业...

当然成功的餐企靠的可不仅仅是运气，创新是有的，态度也是有的，而更多的是，他们的产品、服务和营销理念都跟着当代消费者在走。正如刚刚到来的2018，也必然有一批属于这个年代的消费者，所以，这一年，餐饮从业者要如何寻找方向呢？

一.休闲餐饮市场的爆发

比如火锅和轻食。

很多人都爱吃火锅，尤其是冬天。火锅之所以受欢迎，一方面是它能满足人们偶尔的“重口味”；另一方面就是它能很好的链接人与人之间的感情，起到一个社交作用。

如果你仔细观察，会发现现在火锅店是越开越多，连锁品牌的分店也在越开越多，但很多人会觉得，火锅嘛，不都那样，一个锅，一桌人，一人一个油碟，然后就是热火朝天的吃吃喝喝了，但如果只是这样的话，火锅店估计开两天就倒了。

除了吃吃吃，火锅另外一个重要的作用：社交，一言不合涮火锅，也成了当下消费者情感交流的方式之一，口味不一样不要紧，点个鸳鸯锅，各吃各的的，边吃边聊。

火锅店讲究氛围，这就包括装修、环境、摆盘等，还有文化、服务和体验，以及其自身的特色口味等；综合以上，才能形成一定的壁垒，不轻易被竞争者超越。

轻食这一块，其实早些时候有部分人也在尝试，但很多人不得要领，再加上这个环境竞争太大，部分人都放弃了，其实，新零售时代，带有餐饮零售化性质的轻食是比较具有吸引力的。

二.外卖行业的格局变化

两个观点：1.外卖行业会呈连锁化发展；2.外卖不仅仅再是单纯的外卖；

1.外卖行业会呈连锁化发展

越往后走越会发现，未来外卖大部分市场份额会掌握在品牌企业手中，这样就容易形成了一种“以线上品牌为主，三公里之内的外卖”的形式。换句话说，用户会更考虑性价比。

一方面，用户的需求是“随叫随到”，而不是说提前一两个小时点餐，所以最好是近距离；另外，对用户来说，食物的安全问题和质量问题要排在第一位，所以选择品牌会相对更有保障。综合以上，外卖行业会呈连锁化发展。

2.外卖不仅仅再是单纯的外卖

过去一年外卖平台很明显的一个现象用一个成语来形容，就是“马太效应”。不像前两年外卖平台混战的那个时候，哪个补贴的多就点哪家；随着消费者消费习惯的成熟，他们更愿意选择线下品牌店。

一方面，小商家不能做太大让利，不然会亏本，这样一来，更没有优势可言；另一方面，传统线下品牌在消费者心里已经根深蒂固，它们具有较大的消费者忠诚度。

店面不会太大，20—30平就可以，装修不需要太复杂，比较偏零食属性，又不依赖厨师，再选择一个适中的地址，加上比较好的营销技巧，基本上就可以圈一批用户了。

所以小商家需要通过增加自己产品的竞争力来做出改变，而单纯的做一份食物的外卖的话，利润不太高，反而成本会越来越高，所以可以做一些其他方面的尝试，比如说，在提供外卖之外可以做一些小礼品之类的配送。